Február 9-én a Pizza Világnapját ünnepeljük – azt az ételt, amiben szinte az egész világ egyetért. Lehet vékony vagy vastag tésztás, szögletes vagy kerek, paradicsomos vagy tejfölös alapú: a pizzát mindenki szereti. De vajon elgondolkoztál már azon, hogy miért éppen ma ünnepeljük ezt a kulináris csodát, és mi az a folyamat, ami miatt az agyunk képtelen megálljt parancsolni az első szelet után?
Ma a napierdekes.hu utánajárt a ropogós tészta és a nyúlós sajt mögött rejlő történelemnek és tudománynak.
Miért ünnepeljük a Pizza Világnapját?
A modern pizza története összefonódik Olaszország történelmével, de a világnap nem egyetlen történelmi eseményhez, hanem a globális rajongáshoz kötődik. Bár a laposkenyérre halmozott feltétek koncepciója már az ókori görögöknél és rómaiaknál is létezett, a mai értelemben vett pizza szülőhazája vitathatatlanul Nápoly.
A 18. században ez még a „lazzaroni” (a legszegényebb réteg) mindennapi eledele volt. A fordulatot egy legenda szerint 1889 hozta el. I. Umberto király és Savoyai Margit (Margherita) királyné Nápolyba látogattak, ahol a királyné megkívánta a helyi specialitást. Raffaele Esposito pékmester alkotása, amely az olasz zászló színeiben pompázott (piros paradicsom, fehér mozzarella, zöld bazsalikom), azonnal a királyné kedvence lett. Így született meg a Pizza Margherita, amely elindította az ételt a világhódító útjára.
A pizza kémiája: Ezért függünk tőle
Miért van az, hogy ha pizzát eszünk, azonnal boldogabbnak érezzük magunkat? A válasz részben a kémia világában keresendő. A pizza ugyanis mesterien játszik az érzékszerveinkkel.
A titok egyik nyitja az umami, azaz az „ötödik íz”. A paradicsomszósz és az érlelt sajtok rendkívül gazdagok glutamátban, ami az agyunk jutalmazóközpontjára hat.
De itt van még a híres Maillard-reakció is. Ez az a folyamat, ami sütés közben megy végbe: amikor a tészta széle megbarnul, a sajt pedig hólyagosra sül. Ilyenkor a fehérjék és a cukrok hő hatására reakcióba lépnek, és több száz új ízvegyület keletkezik. Az illat, ami ilyenkor felszabadul, evolúciósan kódolva van bennünk: azt jelzi, hogy főtt, energiadús táplálék közelében vagyunk.
A világ pizzatérképe: Harc a tészta vastagságáért
Bár a nápolyi az etalon – amelyet az UNESCO is a világörökség részévé nyilvánított –, a világ számos pontján alakultak ki helyi változatok, amelyekért ma már ölre menő vitákat folytatnak a rajongók. A legkomolyabb „vallánháború” az Egyesült Államokban zajlik. A New York-i stílus hatalmas, vékony, roppanós szeleteit hagyományosan félbehajtva eszik menet közben, míg a Chicago-i „Deep Dish” inkább hasonlít egy sós pitére vagy tortára. Itt a tészta magas pereme rengeteg sajtot és szószt tart meg, így ezt kézzel enni szinte lehetetlen.
De nem kell a tengerentúlra utazni a különbségekért: Olaszországon belül is éles a váltás. Míg Nápolyban a puha, levegős szél a divat, addig Rómában a „pizza al taglio” hódít. Ezt nem kerekre, hanem tepsiben, szögletesre sütik, és ollóval vágnak le belőle annyit, amennyit a vevő kér. Ez a sokszínűség is bizonyítja: a pizza nem egyetlen kőbe vésett recept, hanem egy nyelv, amit minden kultúra a saját ízlésére fordít le.
3 elképesztő tény, amit biztosan nem tudtál
A Pizza Világnapja nem lenne teljes néhány meghökkentő rekord nélkül.
- A világ legdrágább pizzája: A Louis XIII névre hallgató pizza ára 12 000 dollár (kb. 4,5 millió forint). A Renato Viola séf által készített étel feltétje háromféle kaviár, norvég homár és hétféle sajt, mindez ausztrál rózsaszín sóval ízesítve.
- Pizza az űrben: 2001-ben a Pizza Hut történelmet írt, amikor egy szállítmányt küldött a Nemzetközi Űrállomásra (ISS). Jurij Uszakov orosz űrhajós volt az első ember, aki pizzát ehetett Föld körüli pályán.
- A hawaii pizza valójában kanadai: A vitatott ananászos pizzát egy görög származású kanadai bevándorló, Sam Panopoulos találta ki 1962-ben Ontarióban, a sós és édes ízek kísérletezése közben.
Hogyan ünnepeljünk ma?
A mai napirend egyszerű: felejtsd el a kalóriaszámlálást. Február 9-e arról szól, hogy élvezzük az élet egyszerű örömeit. A statisztikák szerint a világon minden másodpercben 350 szelet pizzát fogyasztanak el. Te mivel járulsz hozzá ma ehhez a számhoz?
Tudtad?
Mikor van a Pizza Világnapja?
A nemzetközi Pizza Világnapot minden évben február 9-én ünnepeljük.
Honnan származik a pizza?
A pizza őse az ókorig nyúlik vissza, de a modern, paradicsomos-sajtos pizza a 18-19. századi Nápolyból indult világhódító útjára.
Melyik a legnépszerűbb pizzafajta?
A világ legnépszerűbb pizzája statisztikák szerint a klasszikus Margherita és a szalámis (Pepperoni).
