A burgonya szinte minden konyha alapvető hozzávalója, és számos étel elkészítésének kiindulópontja. Míg sokan a krumplit a legegyszerűbb ételek között tartják számon, valójában rendkívül sokoldalúan felhasználható, különösen köretként. Ebben a cikkben megismerhetjük a burgonya történetét, és bemutatjuk a legnépszerűbb burgonyás köreteket, mint a krokett, a tócsni, vagy épp a hercegnő burgonya.
A burgonya története
A burgonya (Solanum tuberosum) Dél-Amerikából származik, ahol már évezredek óta termesztették. Az inkák például nagy becsben tartották, és a burgonya központi szerepet játszott étrendjükben. Európába a 16. században került, amikor a spanyol hódítók felfedezték és hazahozták ezt a gumós növényt.
Bár kezdetben sok helyen gyanakodva fogadták, a burgonya gyorsan elterjedt Európa-szerte, hiszen könnyen termeszthető volt, tápláló, és a hidegebb éghajlatokon is megtermett. A burgonya az éhezés elleni küzdelemben is fontos szerepet játszott, például Írországban a 19. században. Mára a világ szinte minden pontján elterjedt, és a konyhák alapvető hozzávalójává vált.
A burgonya felhasználása köretként
A burgonya népszerűsége abban rejlik, hogy rengetegféleképpen felhasználható, és szinte bármilyen ételhez remek köretet ad. A legegyszerűbb sült krumplin és törtburgonyán túlmenően számos különlegesebb, ízletes burgonyás köret létezik, amelyeket érdemes kipróbálni.
Krokett – Az aranybarna, ropogós falatok
A burgonyakrokett (vagy egyszerűen krokett) egy klasszikus és közkedvelt köret, amely az aranyló, ropogós külsőjéről és a puha, krémes belsejéről ismert. A krokett alapja legtöbbször pürésített burgonya, amit tojással, vajjal és fűszerekkel ízesítenek. Ezt az elegyet hengerré formázzák, majd zsemlemorzsában megforgatják és olajban aranybarnára sütik.
A krokett ideális köret húsok mellé, például egy ízletes sült csirke vagy sertésszelet mellett. Ráadásul, mivel előre elkészíthető és lefagyasztható, egy gyors, kényelmes köret is lehet.
Hercegnő burgonya – Elegancia a tányéron
A hercegnő burgonya, vagyis pommes duchesse, egy látványos és ízletes burgonyás köret, amelyet általában elegánsabb ételekhez kínálnak. A hercegnő burgonya krémes burgonyapüréből készül, amit tojássárgájával és vajjal dúsítanak, majd habzsákba töltve kis spirálokat nyomnak a masszából egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ezeket aranybarnára sütik, így kívül ropogós, belül pedig lágy, krémes textúrát kapnak.
Ez a köret nemcsak finom, de gyönyörűen is mutat a tányéron, így gyakran készítik ünnepi alkalmakkor vagy különleges vacsorákhoz.
Tócsni – A magyar palacsintaként is ismert
A tócsni (más néven lapcsánka vagy cicege) a magyar konyha egyik legkedveltebb burgonyás körete. Ez a hagyományos étel lereszelt nyers burgonyából készül, amit sóval, borssal, liszttel és tojással kevernek össze, majd forró olajban kis palacsintaformákat sütnek belőle.
A tócsni rendkívül sokoldalú, hiszen akár magában is fogyasztható tejföllel, de szaftos húsételek mellé is kiváló. Különféle változatai léteznek, attól függően, hogy milyen hozzávalókkal dúsítjuk (például kolbásszal, sajttal, hagymával).
Burgonyafánk – A sós és puha köret
A burgonyafánk egy könnyed és lágy köret, amely tökéletes alternatívája lehet a hagyományos kenyérnek vagy zsemlegombócnak. Az elkészítése egyszerű: főtt, áttört burgonyából, lisztből, élesztőből, tejből és tojásból készült tésztát formáznak kis fánkokká, majd olajban kisütik.
Ez a köret különösen jól illik pörköltekhez vagy ragukhoz, de egy kiadós leves mellé is kiváló. A fánk textúrája puha, mégis laktató, így remek választás bármilyen főétel mellé.
Hasábburgonya – A világszerte ismert klasszikus
Bár a hasábburgonya (vagy sült krumpli) talán a legegyszerűbb burgonyás köret, nem hagyhatjuk ki a listáról. Az egyik legelterjedtebb köret világszerte, amit hasábokra vágott, forró olajban ropogósra sütött burgonyából készítenek. A hasábburgonya remekül illik hamburgerek, steakek vagy sült halak mellé, és szinte minden étterem étlapján megtalálható.
Manapság sokan egészségesebb változatokat is készítenek belőle, például sütőben sütött, kevés olajjal készült verziót.
Töltött burgonya – A variációk végtelen lehetősége
A töltött burgonya egy igazán sokoldalú étel, amely köretként vagy akár főfogásként is megállja a helyét. Az alapja sült burgonya, amit félbevágva, belsejét kikaparva, majd különféle töltelékekkel megtöltve visszasütnek. A töltelékek lehetnek egyszerűek – sajttal és szalonnával – vagy éppen gazdagabbak, például darált húsos, zöldséges vagy gombás változatok.
A töltött burgonya különösen népszerű, mert rendkívül jól variálható, és mindenkinek az ízléséhez igazítható.
Miért népszerű a burgonya köretként?
A burgonya köretként való népszerűsége több tényezőn alapul. Egyrészt rendkívül sokféle formában felhasználható, és szinte minden ételhez illik. Ráadásul a burgonya gazdag tápanyagokban, mint például C-vitamin, kálium és rostok, miközben viszonylag alacsony a kalóriatartalma, így egészséges választás is lehet.
A burgonya remekül felszívja az ízeket, és képes kiegészíteni vagy ellensúlyozni az ételek erősebb ízvilágát. Legyen szó egy szaftos húsról vagy könnyed zöldségről, a burgonya mindig tökéletes kiegészítője lehet az étkezésnek.
